一名返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者自述：一年虧25萬趟過的那些坑

發(fā)布時(shí)間：2018-03-02 11:33:06 來源：點(diǎn)擊：

餐飲創(chuàng)業(yè)，一場與市場九死一生的博弈，有人歡喜有人憂。夏琛，一名農(nóng)村返鄉(xiāng)的餐飲創(chuàng)業(yè)者，對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)后來之人，他用一年虧損的25萬的經(jīng)歷帶你看清餐飲創(chuàng)業(yè)這些坑！

夏琛，農(nóng)村返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)大軍中的一員，和很多創(chuàng)業(yè)者相同的是，在外拼搏多年有了一定積蓄之后就開始了自己的創(chuàng)業(yè)之路。現(xiàn)在，他已經(jīng)擁有了自己的兩家小店和三十幾萬存款，這些都是他親自打下來的成就。
但事情不是盡如人意，2年的時(shí)間夏琛趟過很多坑，失敗過無數(shù)次。在2016年開始，新餐飲品牌的興起，他縱身一躍就跳進(jìn)了餐飲行業(yè)的浪潮里。后來隨著餐廳慢慢運(yùn)營起來，各種問題也慢慢尖銳，最后導(dǎo)致一年虧損25萬血淋漓的事實(shí)。

年虧25萬，他用實(shí)際經(jīng)歷給所有創(chuàng)業(yè)者一些經(jīng)驗(yàn)、一些警醒！
第一個(gè)坑：選擇項(xiàng)目，新手不宜涉足大項(xiàng)目，專業(yè)性強(qiáng)的項(xiàng)目
做餐飲的人都有經(jīng)驗(yàn)，項(xiàng)目越大，專業(yè)性越高，涉及的事物就越多，而每個(gè)行業(yè)的創(chuàng)業(yè)，都會(huì)有根本的區(qū)別，就像夏琛，對(duì)于餐飲行業(yè)他完全是新手，他選擇了專業(yè)性非常強(qiáng)的餐飲種類。
此類項(xiàng)目對(duì)于原材料、廚師、服務(wù)都有非常高的要求，而且產(chǎn)品眾多，加上爆款新品的打造等細(xì)節(jié)問題，所需要投入的遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于所想象的，所以，對(duì)于一個(gè)新手來說，這種面面俱到、細(xì)節(jié)精致的項(xiàng)目不大合適。

第二個(gè)坑：生存下來才有機(jī)會(huì)，所有決定請(qǐng)依據(jù)實(shí)際情況定奪
隨著創(chuàng)意創(chuàng)新等模式打入餐飲行業(yè)內(nèi)部之后，很多餐飲都容易犯一些致命錯(cuò)誤，那就是脫離自身的實(shí)際情況去做不符現(xiàn)狀的決定，而夏琛也犯了這樣的錯(cuò)誤。
啟動(dòng)資金只有20萬，裝修完開業(yè)就已經(jīng)沒剩下多少資金了。為了打造很好的產(chǎn)品體系更換了三批廚師，經(jīng)過兩個(gè)多月的調(diào)整，最后的廚師團(tuán)隊(duì)人數(shù)達(dá)到16個(gè)人之多，雖然產(chǎn)品好評(píng)率非常高，但人工成本也是高的嚇人。
每個(gè)月20萬左右的營業(yè)額原材料要去到近12萬，再加上宣傳營銷的嘗試，服務(wù)員培訓(xùn)的不完善，每一樣都是需要資金去支撐，半年多時(shí)間就把啟動(dòng)資金消耗一空。

第三個(gè)坑：裝修設(shè)計(jì)還是專業(yè)的好，設(shè)計(jì)問題不專業(yè)的你hold不住
餐廳裝修，還是相信專業(yè)的眼光，因?yàn)檠b修是整個(gè)餐廳成本占得比例比較大，所以很多人都有節(jié)省裝修的想法，很多事情都是自己動(dòng)手，當(dāng)然，出來的效果自己是滿意的，就像戴琛這樣，自己布局，自己設(shè)計(jì)。
但是這樣雖然節(jié)省了一定的成本，但由于缺乏專業(yè)的眼光，一些局限和問題也慢慢的體現(xiàn)出來，比如桌位擺放不合理，空間利用率不高，導(dǎo)致容客量有限、燈光設(shè)計(jì)不太合理，整個(gè)餐廳偏暗、排插安排不合理等等，統(tǒng)一調(diào)整不太現(xiàn)實(shí)，而問題存在的話又影響運(yùn)營。

第四個(gè)坑：自己掌握技術(shù)，外包廚師團(tuán)隊(duì)你等于在冒險(xiǎn)
現(xiàn)在餐飲行業(yè)廚房基本有三個(gè)模式，一是采用外包廚師團(tuán)隊(duì)，一是直接聘用廚師，另外一個(gè)就是自己掌握制作技術(shù)，三種模式各有利弊。夏琛的餐廳選擇外包模式，看似省事省力，但是隱藏的問題確實(shí)能讓你的餐廳陷入天坑中。
外包廚師團(tuán)隊(duì)，那么核心的廚師人員是你無法掌控的，那你就更無法掌控產(chǎn)品，而一家餐廳最重要的東西就是產(chǎn)品，如果產(chǎn)品你控制不了，那么你的餐廳就只能被動(dòng)的等著虧錢。就像夏琛這樣，無法管控后廚，每次想要出新品會(huì)找各種理由搪塞你，產(chǎn)品出現(xiàn)問題很難找到根節(jié)點(diǎn)

第五個(gè)坑：一定要選擇一個(gè)信得過的餐飲加盟品牌
一家成熟的餐飲加盟品牌會(huì)針對(duì)你的資金、店鋪位置、目標(biāo)品類等條件科學(xué)推薦合理項(xiàng)目，有針對(duì)性地開展店鋪裝修、開店指導(dǎo)、營銷推廣等活動(dòng)，多年項(xiàng)目運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)?zāi)茏屇阌行б?guī)避不要的風(fēng)險(xiǎn)，有些坑不需要自己親自趟！

有人說創(chuàng)業(yè)這條路，有無數(shù)的汗水與辛苦，無數(shù)個(gè)思考的不眠夜，但其實(shí)也沒那么辛苦至極，有時(shí)候選擇大于努力，如果可以，請(qǐng)跟著內(nèi)行做！

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