可是最后算下來，卻只有一兩萬元的利潤。為什么利潤這么低? 后來我發(fā)現(xiàn)并不是收入的問題，而是其在成本結(jié)構(gòu)控制方面出了問題。那么，特色餐飲創(chuàng)業(yè)者該如何提升門店的收益? 可以從以下幾個方面進行考慮。

　　首先，特色餐飲創(chuàng)業(yè)者要考慮收入情況。門店的營業(yè)收入是否合理，是否達到預期的數(shù)額? 提升門店收益的關鍵就是要提高營業(yè)收入。那么，如何提高門店的營業(yè)收入? 一是要優(yōu)化菜品、環(huán)境，提升口碑，二是要在合理的情況下盡量增加座位數(shù)，三是要提高座位周轉(zhuǎn)率即翻臺率，四是要做好營銷。特色餐飲創(chuàng)業(yè)者要時刻謹記∶搞好出品——顧客吃得多，看得多，是真是假、是好是壞一眼便知;搞好環(huán)境——顧客用餐的同時也會對用餐環(huán)境和氛圍有要求;

　　搞好衛(wèi)生——衛(wèi)生整潔是提供特色餐飲服務最基本的原則;搞好服務——顧客是上帝，總是要被人尊敬的; 搞好營銷——促進顧客持續(xù)消費的能力。

　　其次，特色餐飲創(chuàng)業(yè)者還要從成本端進行考慮。作為一家餐廳的所有者或管理者，特色餐飲創(chuàng)業(yè)者需要了解餐廳的成本結(jié)構(gòu)，了解—些基本的財務知識。餐廳在日常經(jīng)營過程中會涉及哪些成本? 什么是盈虧平衡點? 一般來說，餐廳的營業(yè)成本主要包括用人成本、工資稅費和員工福利費、水電費、燃料費、保險費、物料消耗及低值易耗品攤銷、折舊費、維修費、工裝及洗滌費、辦公費、廣告及促銷費、財務費用、稅收、租金以及其他費用等。而所謂盈虧平衡點即保本點就是使利潤為零的點，特色餐飲創(chuàng)業(yè)者要想將餐廳持續(xù)經(jīng)營下去，保證收入大于成本是最基本的一條原則。

　　對于成本控制來說，采購環(huán)節(jié)、驗收環(huán)節(jié)、儲存環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、服務環(huán)節(jié)是重點。只有對這五個環(huán)節(jié)進行系統(tǒng)化的成本把控，才能獲得有機統(tǒng)一的成本控制效應。特色餐飲創(chuàng)業(yè)者應建立完善的采買管理制度，嚴把驗收關，保障原料的儲存安全，建立從粗加工到細加工的管理制度，對服務人員采取有效的激勵措施，進而有效地控制成本結(jié)構(gòu)。除此之外，特色餐飲創(chuàng)業(yè)者還要學會通過報表分析門店的經(jīng)營數(shù)據(jù)變化，加強數(shù)據(jù)和經(jīng)營的管控。

　　綜上，特色餐飲創(chuàng)業(yè)者要從收入端和成本端兩個方面采取相應措施，提升門店收益。